15 Tipps, die Sie brauchen, um das Schneiden von Kartoffeln viel einfacher zu machen

Kartoffeln sind ein kulinarisches Grundnahrungsmittel in praktisch jeder Küche auf der ganzen Welt und werden wegen ihrer Vielseitigkeit, ihrem Nährwert und ihrem erschwinglichen Preis geschätzt. Sie können sie rösten, backen, pürieren, braten oder kochen, und jede Methode führt zu einem einzigartigen Geschmacksprofil und einer einzigartigen Textur, die unbestreitbar köstlich ist. Aber bevor das alles passieren kann, gibt es einen Schritt, der bei fast allen Kartoffelgerichten universell ist: das Schneiden. Das Schneiden von Kartoffeln mag wie eine einfache, banale Aufgabe erscheinen, dennoch ist es von großer Bedeutung, da es ein entscheidendes Rädchen im Getriebe ist, das das Ergebnis Ihres Gerichts beeinflusst. Ihre Schneidemethode bestimmt die Garzeit, die Textur und sogar den Geschmack der Kartoffeln. Stellen Sie sich vor, Sie beißen in einen Kartoffelsalat, bei dem einige Stücke perfekt gegart sind, während andere hart oder übermäßig matschig sind. Die Ursache für solche kulinarischen Fehltritte liegt oft im ungleichmäßigen Schneiden der Kartoffeln. Ein gleichmäßiger Schnitt gewährleistet ein gleichmäßiges Garen und verleiht Ihrem Gericht einen einheitlichen Geschmack und eine einheitliche Konsistenz, wodurch das gesamte Esserlebnis verbessert wird.

Die Auswahl der richtigen Kartoffelsorte ist der Schlüssel zum leichteren Schneiden und Schälen. Es gibt drei Hauptarten von Kartoffeln: Stärkekartoffeln, festkochende Kartoffeln und Allzweckkartoffeln. Stärkehaltige Kartoffeln, wie z. B. Rotkohl, besitzen einen hohen Stärkegehalt, was beim Kochen zu einer leichten, lockeren Konsistenz führt. Aufgrund ihrer strukturellen Eigenschaften werden sie häufig zum Backen, Braten und Pürieren bevorzugt. Im Gegensatz dazu weisen festkochende Kartoffeln, einschließlich roter Kartoffeln, beim Kochen eine cremigere und dichtere Konsistenz auf. Aufgrund ihres geringeren Stärkegehalts und der höheren Feuchtigkeit behalten sie ihre Form gut und eignen sich daher ideal zum Schneiden nach dem Kochen. Ihre Festigkeit nach dem Kochen macht sie zur perfekten Wahl für Kartoffelsalate, bei denen es darauf ankommt, die Form nach dem Schneiden beizubehalten.

Yukon Golds, klassifiziert als Allzweckkartoffeln, schaffen ein Gleichgewicht zwischen stärkehaltigen und festkochenden Kartoffeln. Aufgrund ihrer Textur und ihres Stärkegehalts eignen sie sich gut für verschiedene Kochmethoden. Beim Garen bleiben sie fest und halten dem Messer gut stand. Es ist wichtig zu beachten, dass die Frische von Kartoffeln auch Einfluss darauf hat, wie gut sie nach dem Kochen geschnitten werden können. Unabhängig von der Sorte können ältere Kartoffeln beim Kochen übermäßig weich oder matschig werden, sodass sie sich nur schwer sauber schneiden lassen. Entscheiden Sie sich daher immer für Kartoffeln, die sich für ihre Größe fest und schwer anfühlen und über eine glatte, makellose Schale verfügen, um nach dem Kochen das beste Schneideerlebnis zu erzielen.

Ein scharfes Messer ist das wichtigste Werkzeug zum einfacheren Schneiden von Kartoffeln. Stellen Sie sich vor, Sie würden mit einer stumpfen Klinge eine Kartoffel durchschneiden. Der Druck, der nötig ist, um in die Kartoffelschale einzudringen, ist deutlich größer als bei einem scharfen Messer. Dies macht den Vorgang nicht nur mühsamer und zeitaufwändiger, sondern erhöht auch die Gefahr, dass das Messer von der Kartoffel abrutscht und eine Verletzung verursacht. Ein scharfes Messer hingegen sorgt für glatte, mühelose Schnitte und bietet eine bessere Kontrolle, wodurch das Risiko von Unfällen verringert wird.

Mit der Zeit werden Messer durch den Gebrauch stumpf und müssen geschärft werden. Doch wie erkennt man, wann ein Schärfen nötig ist? Eine der einfachsten Möglichkeiten, die Schärfe Ihrer Messer zu testen, ist ein „Papiertest“. Dabei wird ein Blatt mattes Standarddruckerpapier vertikal gehalten und versucht, es mit dem Messer zu durchschneiden, beginnend am Klingenrücken und horizontal bis zur Spitze. Wenn das Messer nicht reibungslos durch das Papier gleitet, ist es stumpf und muss geschärft werden.

Geschnittene, in Scheiben oder Würfel geschnittene Kartoffeln oxidieren, wodurch sie an der Luft braun werden oder grau werden. Dieses Phänomen tritt auf, wenn die Phenole und Enzyme in den Zellwänden der Kartoffel Sauerstoff ausgesetzt werden, was eine chemische Reaktion auslöst, die geschnittene Kartoffeln rosa färbt. Die Verwendung eines stumpfen Kartoffelschälers oder -messers kann diesen Effekt verstärken, indem noch mehr Zellwände der Kartoffel beschädigt werden. Obwohl diese Verfärbung harmlos ist, kann sie verhindert werden, indem geschnittene Kartoffeln in kaltes Wasser getaucht werden, wodurch eine Barriere gegen Sauerstoff entsteht und ihre Farbe erhalten bleibt. Wenn Kartoffeln bereits rosa geworden sind, kann ihre Farbe mit Ascorbinsäure oder Vitamin-C-Pulver, Essig oder Zitronensaft wiederhergestellt werden. Dadurch wird der pH-Wert angepasst und die Kartoffeln erhalten wieder ihre ursprüngliche Farbe.

Wenn Sie die Farbe jedoch nicht stört, können die Kartoffeln wie gewohnt ohne zusätzliche Schritte gekocht werden. Wenn Sie Kartoffeln vor dem Schneiden in Wasser einweichen, bleibt nicht nur ihr frisches, appetitliches Aussehen erhalten, sondern auch der Schneidevorgang wird dadurch reibungsloser. Wenn Kartoffeln in Wasser getaucht werden, ist die Einwirkung von Sauerstoff begrenzt, wodurch die enzymatische Reaktion, die zur Verfärbung führt, verlangsamt wird.

Ein stabiles Schneidebrett bietet eine rutschfeste Oberfläche, um das Schneiden von Kartoffeln einfacher und sicherer zu machen. Ohne Brett können Kartoffeln herumrollen und zu ungleichmäßigen, ungenauen Schnitten führen. Außerdem neigen sie eher zum Ausrutschen, was zu Verletzungen führen kann. Wählen Sie zum Schneiden von Kartoffeln ein großes Schneidebrett aus Holz oder Kunststoff. Holzbretter sind von Natur aus antimikrobiell und bieten etwas Nachgiebigkeit, um das Schneiden komfortabler zu machen. Kunststoffbretter sind sehr langlebig und wartungsfrei, allerdings härter unter dem Messer. Wählen Sie ein Board, das groß genug ist, um Ihnen viel Platz zum Arbeiten zu bieten. Auf einem großen Schneidebrett können Sie Ihr Messer sicher bewegen und Ihre Kartoffeln handhaben, ohne befürchten zu müssen, dass sie von der Kante fallen.

Geben Sie die Kartoffelstücke nach dem Schneiden sofort in Wasser oder Brühe, damit sie nicht braun werden, oder kochen Sie sie sofort. Ein Schneidebrett bietet einen idealen Arbeitsplatz bei der Zubereitung von Kartoffeln, doch geschnittene Stücke verderben schnell, wenn sie der Luft ausgesetzt sind. Um die Lebensdauer Ihres Schneidebretts zu verlängern, verwenden Sie eine Seite zum Schneiden von Gemüse (z. B. Kartoffeln) und die andere Seite zum Bearbeiten von rohem Fleisch. Dies kann auch dazu beitragen, Kreuzkontaminationen zu verhindern.

Es ist wichtig, Gemüse, einschließlich Kartoffeln, vor dem Verzehr gründlich zu waschen, um potenzielle Kontaminanten wie E. coli, Salmonellen und Listerien zu entfernen, die für zahlreiche lebensmittelbedingte Krankheiten verantwortlich sind. Neben der Sicherheit ist das Waschen von Kartoffeln für die Lebensmittelqualität von entscheidender Bedeutung, insbesondere bei der Zubereitung von frittierten Kartoffelsnacks wie Pommes Frites, Chips oder Rösti. Es ist wichtig, Kartoffeln vor dem Braten oder Backen abzuspülen, da Kartoffeln einen hohen Anteil an Stärke in Form winziger Körnchen enthalten. Beim Schneiden von Kartoffeln wird Stärke freigesetzt, wodurch sich die Stücke klebrig anfühlen und verklumpen. Das Abspülen geschnittener Kartoffeln in kaltem Wasser hilft dabei, überschüssige Stärke abzuwaschen und verhindert ein Anhaften. Dies erleichtert die Handhabung der Kartoffelstücke und verbessert ihre Konsistenz beim Garen auf Bratkartoffeln oder Pommes Frites. Das Abspülen der Kartoffeln nach dem ersten Schnitt kann die nachfolgenden Schnitte glatter machen, da die freigesetzte Stärke abgewaschen wird, was zu einem gewissen Widerstand führen kann.

Der Winkel, in dem Sie Kartoffeln schneiden, beeinflusst, wie glatt und gleichmäßig sie geschnitten oder gewürfelt werden. Es kann schwierig sein, bei jeder Scheibe einen geraden, gleichmäßigen Schnitt durch das Gemüse zu erzielen. Das schräge Schneiden von Kartoffeln sorgt für mehr Kontrolle und Konsistenz. Wenn Sie die Kartoffel in einem Winkel von etwa 45 Grad zu Ihrer Schnittfläche halten, ändert sich die Schnittebene, sodass Sie bei jedem Schnitt weniger von der Kartoffel durchschneiden. Dadurch ist es einfacher, gleichmäßigen Druck auszuüben und bei jeder Scheibe die gleiche Dicke zu erzielen. Die Schrägschnitttechnik eignet sich besonders gut für längliche oder ovale Kartoffeln, die sonst unter dem Messer kippen und sich verschieben. Die Perfektionierung schräger Schnitte erfordert zwar etwas Übung, aber die Ergebnisse sind es allemal wert. Keile, Scheiben und Würfel mit sauberen, scharfen Kanten, die beim Kochen ihre Form behalten. Auch als Garnitur oder Vorspeise eignen sich die Stücke optisch hervorragend.

Beim Schneiden von Kartoffeln oder anderen Produkten ist die Sicherheit in der Küche von größter Bedeutung. Ein Messerschutz ist ein kostengünstiges und dennoch praktisches Zubehör, das beim Schneiden und Würfeln hilft, die Finger vor Verletzungen zu schützen. Bei häufigem oder großvolumigem Kartoffelschneiden sorgt ein Messerschutz für Sicherheit und zusätzlichen Schutz. Ein Messerschutz ist ein Gerät, das normalerweise aus Metall oder stabilem Kunststoff besteht und einen Teil der Klinge bedeckt. Dadurch kann das Messer Lebensmittel schneiden, während gleichzeitig begrenzt wird, wie viel von der Klinge beim Schneiden freiliegt. Dadurch wird die Tiefe potenzieller Schnitte und Kerben an Fingern und Händen begrenzt.

Die beiden häufigsten Arten von Messerschützern sind Fingerschutz und schnittfeste Handschuhe. Fingerschützer schützen die Finger, die der Schneide des Messers am nächsten sind, und decken normalerweise etwa 1 bis 1,5 Zoll der Klinge von der Spitze ab. Fingerschützer sind minimal, kostengünstig und eignen sich am besten für leichte oder gelegentliche Schnitte. Allerdings bleibt ein größerer Teil der Klinge frei und der Schutz ermöglicht immer noch kleinere Schnitte. Schnittfeste Handschuhe wurden speziell für den Einsatz in der Küche entwickelt, da diese verstärkten Handschuhe beide Hände beim Schneiden und Umgang mit Lebensmitteln schützen. Sie bestehen aus dicht gewebten, schnittfesten Fasern wie Kevlar, die einen hohen Klingenschutz bieten. Die Handschuhe sind gewöhnungsbedürftig, bieten aber die umfassendste Sicherheit bei häufigem oder großvolumigem Schneiden.

Beim Schneiden und Würfeln von Kartoffeln neigen die Stücke dazu, an der Messerklinge festzukleben. Dies erschwert saubere, gleichmäßige Schnitte und erfordert häufige Pausen zum Abwischen der Klinge. Wenn Sie das Messer während des Schneidens von vorne nach hinten oder von der Spitze zur Ferse ziehen, wird das Anhaften reduziert und es werden glattere Ergebnisse erzielt. Während sich das Messer bei jedem Schnitt vorwärts bewegt, berührt die Breitseite und die gesamte Länge der Klinge die Kartoffel. Das stärkehaltige Gemüse haftet an mehreren Klingenspitzen und sammelt sich dort an, insbesondere im mittleren Bereich hinter der ersten Schneide. Bei dieser Technik wird die Kartoffel mit einer leichten Schneidebewegung geschnitten, wobei das Messer beim Schneiden von vorne nach hinten (oder umgekehrt) zu Ihnen gezogen wird. Durch diesen „Zugschnitt“ wird der Kontakt des Messers mit der Kartoffel effektiv minimiert, wodurch die Oberfläche, an der die Stärke haften kann, verringert wird und es für Kartoffelscheiben schwieriger wird, an der Klinge zu haften.

Als attraktive Garnitur oder optisch auffällige Beilage verwandelt der Tournée-Schnitt gewöhnliche Kartoffeln in eine elegante Präsentation. Der Tournée-Schnitt ergibt gleichmäßig große, fußballförmige Stücke mit sieben Seiten. Bei richtiger Ausführung hat jedes Stück eine äußerst symmetrische und künstlerische Form, die sich wunderbar zusammenfügen lässt.

Halten Sie für den Tournée-Schnitt ein Stück fest auf dem Schneidebrett und schneiden Sie mit einem Vogelschnabelmesser oder einem normalen Gemüsemesser einen flachen Schnitt in die Kartoffel. Drehen Sie dann die Kartoffel und das Messer gleichzeitig, um einen runden, gebogenen Schnitt zu erhalten. Ziel ist es, sieben gleichmäßig verteilte Schnitte rund um die Kartoffel zu machen, sodass eine glatte, gewölbte Oberfläche entsteht. Sobald Sie die Grundform haben, glätten Sie alle verbleibenden Kanten. Der Schlüssel zur Beherrschung des Tournée-Schnitts sind Präzision und Geduld. Es erfordert Übung, die charakteristischen sieben Seiten und die korrekten konischen Enden zu erreichen. Auch das richtige Messer und die richtige Zubereitung der Kartoffeln tragen zum Erfolg bei.

Der richtige Griff und die richtige Kontrolle des Messers sind für ein sicheres und effizientes Schneiden von Kartoffeln unerlässlich. Es ist wichtig zu wissen, wie man ein Messer richtig hält, da sich Ihr Messergriff auf die Schnitte auswirkt, die Sie erzielen können, sowie auf Ihre Geschwindigkeit und Präzision. Die gebräuchlichsten Griffe zum Schneiden von Kartoffeln sind der Stielgriff, der Klingengriff und der Quetschgriff. Der Griff bietet maximale Kontrolle für detaillierte Aufgaben wie das Schneiden von Tournées oder das Würfeln von Kartoffeln. Halten Sie den Griff mit dem Daumen auf einer Seite des Griffs, dem Zeigefinger auf der anderen Seite und den restlichen Fingern um den Griff geschlungen. Halten Sie Ihr Handgelenk gerade und nutzen Sie Ihren ganzen Arm zum Schneiden. Dieser Griff funktioniert am besten mit einem kürzeren Messer, das für die Kontrolle ausgelegt ist, beispielsweise einem Schälmesser.

Der Klingengriff ermöglicht ein effizientes Schneiden und eine höhere Geschwindigkeit. Legen Sie Ihren Daumen auf eine Seite der Klinge und beugen Sie Ihren Zeigefinger über die Wirbelsäule. Richten Sie Ihre Fingerknöchel vom Schneidebrett weg. Verwenden Sie zum Schneiden Handgelenk- und Armbewegungen. Ein Klingengriff erfordert Vorsicht, um Verletzungen zu vermeiden, eignet sich jedoch ideal für Kochmesser und das Schneiden von Kartoffeln in Spalten, Chips oder Stifte. Ein Klemmgriff am Klingenpolster sorgt für ein ausgewogenes Verhältnis von Kontrolle und Effizienz. Positionieren Sie Ihren Daumen auf einer Seite der Klinge und Ihren Zeigefinger durch den Mittelfinger auf der gegenüberliegenden Seite und drücken Sie dabei unterhalb des Polsters zusammen. Richten Sie Ihre Knöchel leicht nach unten und bewegen Sie Handgelenk und Arm. Der Klemmgriff funktioniert gut mit den meisten Messern für verschiedene Schneidetechniken bei Kartoffeln.

Der Julienne-Schnitt ergibt dünne, gleichmäßig große Kartoffelstäbchen, die sich perfekt für Salate, Beilagen oder Pfannengerichte eignen. Julienne-Sticks werden manchmal auch als Pommes-Frites-Schnitt bezeichnet und haben eine Breite von 1/8 bis 1/4 Zoll. Bei richtiger Verarbeitung haben die Stäbchen gleichmäßige Abmessungen mit scharfen, quadratischen Kanten. Der Schlüssel zur Beherrschung des Julienne-Schnitts liegt in der Verwendung der richtigen Werkzeuge und der richtigen methodischen Technik. Verwenden Sie zum Juliennieren von Kartoffeln ein scharfes Messer, das für diese Aufgabe geeignet ist, z. B. einen Julienne-Schäler oder ein Scheibenmesser. Ein Holzschneidebrett sorgt für eine stabile Unterlage. Handschuhe zum Gemüseschrubben oder ein schnittfester Handschuh bieten Schutz für die Fingerspitzen. Um zu verhindern, dass die Julienne beim Kochen matschig werden, übergießen Sie sie nicht mit Öl oder Brühe und vermeiden Sie übermäßiges Rühren. Sobald es weich ist, sofort vom Herd nehmen. Auch das Schockieren von Julienne in Eiswasser nach dem Kochen trägt dazu bei, dass die Konsistenz erhalten bleibt.

Diese Methode, Ihre Kartoffeln in kleine, würfelförmige Stücke zu schneiden, verleiht Ihren Gerichten nicht nur eine ästhetische Note, sondern verkürzt aufgrund der geringeren Größe auch die Garzeit erheblich. Dies ist besonders vorteilhaft bei der Zubereitung von Gerichten wie Bratkartoffeln, Kartoffeleintöpfen oder Suppen. Kleinere Stücke haben eine größere Oberfläche, sodass sie Wärme absorbieren und schneller garen können. Das Ergebnis sind gleichmäßig gegarte Kartoffeln ohne rohe oder verbrannte Teile.

Gewürfelte Kartoffeln eignen sich gut zum Braten und Braten. Kleinere Stücke lassen sich leicht in einer Pfanne bewegen und haben die perfekte Größe, um schön frittiert und knusprig zu werden. Sie eignen sich auch gut zum Braten im Wok. Gewürfelte Kartoffeln neigen dazu, Aromen besser aufzunehmen. Beim Kochen oder Würzen von Gerichten wie Pfannengerichten oder Aufläufen können gewürfelte Kartoffeln aufgrund ihrer geringeren Oberfläche Gewürze, Gewürze und Soßen besser aufnehmen. Dies führt zu einem geschmackvolleren Endprodukt.

Mit einem Mandolinenschneider können Sie Kartoffeln schnell und gleichmäßig in hauchdünne Streifen schneiden, die für Schnürsenkel erforderlich sind. Wenn Sie die Klinge auf 1/8 Zoll oder etwas dünner einstellen, erhalten Sie ideale Schnittflächen, um beim Braten in Öl sehr knusprig zu werden. Der Schlüssel liegt darin, äußerste Vorsicht und geeignete Sicherheitsausrüstung wie schnittfeste Handschuhe zu verwenden, insbesondere bei der Zubereitung von besonders dünn geschnittenen Pommes Frites.

Vor dem Schneiden die Kartoffeln waschen und schälen. Bei dünneren Scheiben die Schale dran lassen. Lange, zylindrische, rotbraune Kartoffeln eignen sich am besten für Schnürsenkel. Stellen Sie Ihren Allesschneider für Pommes Frites auf den dünnsten möglichen Schnitt ein. Testen Sie eine Scheibe, um sicherzustellen, dass sie dünn genug ist, und befestigen Sie dann die Klinge. Halten Sie die Kartoffel waagerecht und lassen Sie sie mit gleichmäßigem Druck über den Hobel laufen. Die eingebaute Klinge schneidet die Kartoffel in gleichmäßige, dünne Stücke. Benutzen Sie bei der Bedienung der Mandoline immer den Handschutz oder schnittfeste Handschuhe, insbesondere beim hauchdünnen Schneiden. Die ultrascharfen Klingen können bei Kontakt mit den Fingern zu schweren Verletzungen führen.

Für perfekt gleichmäßige runde Kartoffelscheiben oder -spalten mit minimalem Aufwand ist ein Apfelschneider ein nützliches Werkzeug in Ihrer Küche. Ein Apfelschneider ist zum Schneiden von Äpfeln konzipiert, eignet sich aber auch gut zum Schneiden von Kartoffeln in attraktive und gleichmäßig große Stücke. Legen Sie den Hobel einfach auf die Kartoffel, drücken Sie ihn fest an, und schon haben Sie im Handumdrehen Stücke in perfekter Größe. Diese Methode eignet sich gut für kleine bis mittelgroße Kartoffeln, größere Kartoffeln sollten Sie jedoch halbieren, bevor Sie den Hobel verwenden. Übertragen Sie die Keile auf ein Backblech, würzen Sie sie und rösten Sie sie, bis sie knusprig und goldbraun sind. Sie können auch mit der kreisförmigen Mitte der Kartoffel Ihrer Kreativität freien Lauf lassen und sie in anderen Gerichten oder Zubereitungen verwenden. Die Verwendung eines Apfelschneiders reduziert die Vorbereitungszeit und die Kartoffelverschwendung im Vergleich zum manuellen Schneiden mit einem Messer.

Schneiden Sie die Kartoffeln vor dem Kochen in dreieckige Spalten, damit sie gleichmäßiger garen. Die sich verjüngende Form der Dreiecke ermöglicht im Vergleich zu unregelmäßigen Hälften oder ganzen runden Kartoffeln ein gleichmäßiges Garen durch die Mitte während des Kochens. Dreieckige Keile haben außerdem eine größere Oberfläche, was das Garen beschleunigt und eine bessere Aufnahme der Gewürze ermöglicht.

Während einige glauben, dass das Belassen der Schale an den Kartoffeln verhindert, dass sie auseinanderfallen oder überschüssiges Wasser aufnehmen, schlägt Alton Brown vor, die Kartoffeln vor dem Kochen in Dreiecke zu schneiden. Diese einzigartige Form ermöglicht laut Brown den „perfekten Bereich von Gargrad und Stärkegelatinierung“. Nach umfangreichen Tests stellte er fest, dass die optimalen Abmessungen für diese Form erreicht werden konnten, indem man die Kartoffeln in 1,5-Zoll-Scheiben schnitt, sie stapelte und jeden Stapel zweimal halbierte. Brown betont, dass dies zwar wie ein unbedeutendes Detail erscheint, es aber oft diese winzigen Details sind, die über den kulinarischen Erfolg entscheiden. Nach 15–20 Minuten Kochen sollten die Kartoffeln weich genug sein, um sie mit einer Zange zerdrücken zu können.